LA RECETA DE LA MASA MADRE

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La receta de la masa madre, es decir de la levadura natural, es una de las más ambicionadas en cocina: realizarla, de hacho, es bastante laborioso, aunque se trate de una masa que lleva agua, miel y  harina. Sin embargo el resultado es extraordinario, en cuánto todos los ingredientes, después de haber sido mezclados y refrescados, pueden fermentar de modo espontáneo, sin que haya necesidad de levadura en polvo. Durante la fermentación, en particular, se produce anhídrido carbónico, gracias a que el volumen de la masa aumenta progresivamente. De aquí, por lo tanto, se llega a la masa madre con el pasar del tiempo, que tiene que ser – de vez en cuando – rellenada con harina y agua. Para realizar la levadura natural hay necesidad de 90 gramos de agua, una cuchara de aceite, una cuchara de miel y 200 gramos de harina 00.

Todos los ingredientes tienen que ser mezclados entre ellos: esta operación puede ser hecha a mano, pero se puede recurrir también a una máquina de pan. Lo importante es que el compuesto sea trabajado por largo tiempo: el resultado tiene que ser un amasijo lo más posible duro y homogéneo. Uno de los secretos para tener la certeza que la masa madre ses perfecta consiste en el no añadir junto al agua todo pero en verterla un poco a la vez (CONTINUA DE PÁGINA2) >

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Redacción
Licenciada en literatura, apasionada y curiosa. Ha vivido en tres países diferentes, le encanta escribir y viajar.